2016年 12月 29日
シマセトダイの煎り酒風煮付け (料理・お弁当部門) |
片身を刺身で食べ、シマセトダイのポテンシャルの高さを大いに楽しんだあと、残る片身とワカメを梅干と一緒に昆布出汁で煮てみた。以前食べたときに感じた「イサキ科のイイとこ取りした魚」のイメ-ジ通り、こんな思い付きの料理でもゆるぎない味わいを堪能させてくれるイサキ科シマセトダイ。"こんな思い付きの料理"のヒントになったのは煎り酒。煎り酒とは、醤油が普及する前の室町から江戸時代に使われていた調味料だ。元は梅干を溶いた清酒を煮詰めたものだが、今では出汁を入れたり、塩や醤油も入ったりとバリエ-ションが広がっているのだ。
昆布出汁に酒適量、梅干2~3個入れ魚を煮る。味を調えるのは塩がお薦め。使う梅干しは梅の蜂蜜漬けなどではなく、極々普通の梅干しね。梅しばとかウメトラ兄弟を思い浮かべた貴方は小学3年生レベル。
by thesakana
| 2016-12-29 14:12
| ■ シマセトダイ
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Comments(4)
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庄助
at 2016-12-30 05:58
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塩煮系で昆布だし、酒、梅干 美味しいでしょうね。
わかめもだしをすっていい感じです。
お刺身も見せて欲しかった。^^
わかめもだしをすっていい感じです。
お刺身も見せて欲しかった。^^
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thesakana at 2016-12-30 11:54
庄助さん、お越しいただきありがとうございます。
梅干とワカメ、これは良かったですよぉ♬
>お刺身も見せて欲しかった。^^
申し訳ありませんm(_ _)m
シマセトダイは申し分なかったのですが、私がバタバタしていてひどい盛り付けだったものですから、割愛させていただきました^^;;
梅干とワカメ、これは良かったですよぉ♬
>お刺身も見せて欲しかった。^^
申し訳ありませんm(_ _)m
シマセトダイは申し分なかったのですが、私がバタバタしていてひどい盛り付けだったものですから、割愛させていただきました^^;;
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ゆぼぼ
at 2016-12-30 12:06
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うわっ、これは日本酒にぴったりのアテですね^^
冷やでも熱燗でも合いそう♪
煎り酒って一度だけ使ったことあります。
優秀な調味料らしいですよね。
来年もいろんなお魚料理楽しみにしています♪
冷やでも熱燗でも合いそう♪
煎り酒って一度だけ使ったことあります。
優秀な調味料らしいですよね。
来年もいろんなお魚料理楽しみにしています♪
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thesakana at 2016-12-30 17:42
ゆぼぼさん、お越しいただきありがとうございます。
>来年もいろんなお魚料理楽しみにしています♪
ありがとうございます。
でも私、明日も開店してますからww
>来年もいろんなお魚料理楽しみにしています♪
ありがとうございます。
でも私、明日も開店してますからww