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2018年 02月 26日
 アラにかぶりついて身をしゃぶる。間違っても美しい食べ方とは言い難いがご容赦あれ。頭をチュパチュパやって次、胸鰭。・・・が、気になるのはオニオコゼの毒棘。本当に毒棘って背鰭だけなんだろうな？何かの気まぐれで「今回、春が近いんで胸鰭にも１本おまけしときました」なんてのはないだろうな？うぉ、今、唇にチクっときたぞ!! あ、背骨か。 スリルとサスペンスのオニオコゼだけど、チキンハートのduoさんだけど、味噌汁が旨くて止まらない。 ▲
by thesakana
| 2018-02-26 12:36
| ■ オニオコゼ
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2018年 02月 01日
 塩焼き、酒蒸し、そして前日の鍋の出汁で〆のうどん。土鍋の底のあれやこれやを濾して現れたのは一点の曇りもない透き通った出汁だ。〆のうどんで飲みなおす。本末転倒もこの出汁では致し方ないかなと。 ところで昨夜は「スーパー・ブルー・ブラッドムーン」が見られるかもしらんということで話題騒然だったが、その話題に便乗したのが夜な夜なわが家に集う好事家連中だ。昼前には早々にメ－ルが来て「月を愛でながら一献傾けるのも一興かと」。なーにが「一興かと」だ!! 言っておくけどおまいらな、こと風流に関する限り、おまいらの知能指数は５を切っとるからな!! ▲
by thesakana
| 2018-02-01 16:08
| ■ タキベラ
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2017年 07月 04日
 大切に取り分けておいた肝とぶつ切りにした魚と冷蔵庫の諸々の野菜で味噌汁を作る。おぉ、なるほど。肝がセオリ－というのはうなずける味だぞ。 ・・・んがぁ、身質がヘン。何と言うか・・・そう、すり流しだ。ぶつ切りにして鍋に投入しただけの身がすり流し状態。ふむ、まだ片身冷蔵庫に残っているのに、どうしてくれようか？ ▲
by thesakana
| 2017-07-04 13:57
| ■ チゴダラ
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2017年 05月 19日
 しっかりと昆布出汁をとり、霜降りにしたアラをじっくりと煮出しながらアクをひく。頃合いを見計らって酒、最後に塩で味をととのえ味見・・・ん？ぼやけてるなぁ。私の腕が悪いことを差っ引いてもここまでぼやけるものか？ ２１世紀に入って新種として記載されたばかりだからなのか、食卓に上りだしてまだ間もない魚は調理のされ方を知らない。きっとそうだ。私の腕が悪いからばかりじゃない。調理される魚の経験値が少ない。これに違いない。 ▲
by thesakana
| 2017-05-19 14:12
| ■ カタボシアカメバル
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2017年 03月 18日
 カマを使ってすまし汁。 ゆっくり、ゆっくり煮だしてアクを丁寧に引き、酒、塩、うす口醤油で味を調え味見。おお、汁にしてもめっちゃいい!! 飲ませ上手はスッピンのカワビシャも同じだ。地味に見えて味の良さはテングダイと比べても遜色ない。体色といいこわもての風貌といい、いぶし銀とはまさにこのこと。 ▲
by thesakana
| 2017-03-18 13:54
| ■ カワビシャ
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2017年 02月 25日
 ひと頃通い詰めた寿司屋は、冬場、粕汁をふるまうのが通例だった。さいの目に切った具材が山ほど入り、粕を濃い目に溶いた汁は冷え切った身体を芯から温めてくれる、それはそれは嬉しい１杯だった。 だがそれも今は昔。オヤジは寿司より一升瓶を握ってばかりの無類の酒好きで、それが祟ったのか、ある日「休みます」と格子戸に貼られた貼り紙はそれ以降なくなることはなかった。 さて、新粕が出回るこの時季、思い出すのは寿司屋のオヤジの粕汁だ。こんなだったか？と作ってみれば、つれ合いには粕が強過ぎたようだが、私には身も心も温まる懐かしい粕汁だったのだ。 ▲
by thesakana
| 2017-02-25 13:48
| ■ 他
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2016年 11月 09日
 ある日duoさん、神妙な態度でつれ合いに相談した。 ♂「フードプロセッサ－買ってもいいかな？」 ♀「ジューサーミキサ－があるんだからそれを使えばいいじゃない」 ♂「ジューサーミキサ－でイワシや鶏肝、グジュグジュ～ってやっていいかな？」 ♀「駄目!!」 というわけでわが家にやって来たフードプロセッサー君、初日はさっそく鶏のレバ－ぺ－ストで腕を振るい、続く第二弾、鰯のつみれ汁も難なく仕上げて見せた。八面六臂の活躍とはまさにこのこと。これからは、君のことを 翔平君と呼ぶことにする。 DHAやEPAを効率的に摂取するためには、緑黄色野菜と一緒に食べるのがおすすめ。目指せ、具だくさん鰯のつみれ汁!! ▲
by thesakana
| 2016-11-09 13:07
| ■ マイワシ
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2016年 10月 11日
 がん汁？蟹の汁のことだろ!!とお思いか？これが言うは易く行うは難し。概要はこうだ。生きたモクズガ二をたたき潰し、すり潰し、粘土状になったものを水適量で伸ばして濾す。その汁を沸かし、醤油または味噌で味付ける。もう大変。何が大変てああた、この頑丈なモクズガ二をすり潰すこと。フードプロセッサーなんて文明の利器、申し訳ないけどduoさんちにはないわけで、となれば勢いすり鉢。これが実に大変。ま、四暗刻単騎だからね、やったんだけどさ。 殊勝にもこのブログをみて、がん汁やってみようと思った貴方、四暗刻単騎はやってみる価値大いにありだが、もしもフ－プロがないのなら、できれば外でおやりなさい。潰すとき汁が飛びまくるから。後始末が大変だから。奥様のご機嫌損うこと必至だから。 ▲
by thesakana
| 2016-10-11 13:00
| ■ モクズガ二
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2016年 10月 06日
 というわけで、殻で出汁を取った味噌汁。濃厚で、思わず温泉に浸かった時のようなため息がこぼれる。写真用に頭を浮かべたけど、ま、こんなものはあってもなくてもかまわんから、具だくさんの味噌汁でガッツリやるのがduoさんの、否、酒飲みの流儀だ。 そう言えば１尾だけ紛れ込んでいたシマエビ(モロトゲアカエビ)、「もうけた!!」と書いたのはそのレアさ。イバラモエビも市場に溢れているわけではないが、山陰でシマエビを見かけることは極めて稀だ。イバラモエビのようなインパクトはないが、味良し、見た目良し、調理もしゃすい優等生なのでした。ご報告まで。 ▲
by thesakana
| 2016-10-06 12:48
| ■ イバラモエビ
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